Análises Físico-Químicas de Alimentos | LabCBroM
Laboratório de Controle Bromatológico e Microscópico

Análises Físico-Químicas

Nossa equipe é formada por profissionais altamente qualificados e experientes!

O LabCBroM é um laboratório de prestação de serviços especializado em análises físico-químicas. Sua coordenação atual é exercida pela professora Mirian Ribeiro Leite Moura, Farmacêutica com 30 anos de experiência em Análises de Alimentos. Seu corpo técnico também se destaca pelo nível de especialização, com profissionais altamente qualificados em áreas afins. Entre as análises que disponibilizamos no serviço, destacam-se as seguintes:

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Análises
Tipos de amostras
Metodologias
Sólidos drenados em relação ao peso total
conservas e compotas em que o alimento esteja misturado a líquidos
Normas Analíticas do IAL
Índice de refração
óleos, bebidas açucaradas (Brix), mel (umidade)
Normas Analíticas do IAL
Densidade
óleos, insumos farmacêuticos, bebidas, leite
Normas Analíticas do IAL
pH
bebidas, enlatados, conservas, etc.
Normas Analíticas do IAL
Granulometria
farinhas
Tamização
Colesterol
massas alimentícias
Método Espectrofotométrico (Normas Analíticas do IAL)
Umidade
diversos
Estufa 105ºc ou Karl Fisher (Normas Analíticas do IAL)
Resíduo seco
produtos líquidos ou com alto teor de umidade
Normas Analíticas do IAL
Acidez total
bebidas e outros
Método Titrimétrico e Potenciométrico (Normas Analíticas do IAL)
Acidez álcool solúvel
farinhas, cereais e amiláceos
Método Titrimétrico (Normas Analíticas do IAL)
Acidez graxa
óleos e gorduras
Método Titrimétrico (Normas Analíticas do IAL)
Resíduo por incineração – Cinzas
diversos
Normas Analíticas do IAL & Official Methods of Analysis of the AOAC
Cloretos
diversos
Método Volumétrico (Normas Analíticas do IAL & Ohlweiler, 1981)
Lipídeos
massas, biscoitos, farinhas, etc.
Extração etérea por Soxhlet (Normas Analíticas do IAL & Official Methods of Analysis of the AOAC)
Lipídeos
doce de leite, extrato de soja e bebidas com extrato de soja
Extração por Soxhlet com hidrólise ácida prévia (Official Methods of Analysis of the AOAC)
Lipídeos
leite in natura, pasteurizado e queijos / derivados
Gerber
Proteínas
alimentos protéicos ou produtos que contenham aminoácidos
Kjeldahl (Official Methods of Analysis of the AOAC)
Fibra Alimentar
massas integrais, biscoitos, pães, etc.
NDF e ADF (Soest & Wine, 1967)
Carboidratos Totais
diversos
NiFExt
Açúcares redutores
bebidas
Expresso em glicose ou lactose (Normas Analíticas do IAL & Official Methods of Analysis of the AOAC)
Açúcares não redutores
bebidas
Expresso em sacarose (Normas Analíticas do IAL & Official Methods of Analysis of the AOAC)
Amido
leite
Prova Qualitativa (Mét. Anal. Oficiais para Controle de leite e derivados)
Amido
diversos
Determinação Quantitativa por Fheling (Normas Analíticas do IAL)
Corantes artificiais orgânicos
bebidas, doces, etc.
Prova Qualitativa (Normas Analíticas do IAL)
Corantes artificiais (determinação quantitativa)
balas, gomas de mascar, pós para sobremesas ou refrescos
Determinação Quantitativa por Espectrofotometria no UV (Takahashi et al., Rev. IAL, 1988)
Aditivos (ácido cítrico, ácido ascórbico, nitrato e nitrito, sorbatos, ácido benzóico, entre outros)
bebidas, doces, extratos de polpa, massas, embutidos, enlatados, etc.
Identificação e Quantificação por Espectrofotometria e CLAE
Cafeína
refrigerantes, refrescos e bebidas energéticas
Determinação Quantitativa por Espectrofotometria (Official Methods of Analysis of the AOAC)
Cafeína
café torrado e moído, café solúvel e mate
Determinação Quantitativa por Espectrofotometria (Normas Analíticas do IAL)
Fósforo e Ferro
alimentos diversos
Método Espectrofotométrico (Official Methods of Analysis of the AOAC)
Índice de peróxido
óleos, cremes vegetais e gorduras
Determinação Quantitativa (AOCS, 1990)
Índice de saponificação
óleos e gorduras
Determinação Quantitativa (AOCS, 1990)
Índice de iodo pelo método de Wijs
óleos e gorduras
Determinação Quantitativa (AOCS, 1990)
Extinção específica
óleos e gorduras
Análise Qualitativa (AOCS, 1990)
Enzimas lácteas (fosfatase, redutase e peroxidase)
leite fluido e derivados
Provas Qualitativas (Normas Analíticas do IAL)
Reação de Kreis
produtos cárneos e partes gordurosas
Prova Qualitativa (Normas Analíticas do IAL)
Teste de Esterilidade Comercial
enlatados
Incubação em estufa a 35 °C e a 55 °C (Mét. Anal. Ofic. para Controle de Produtos de Origem Animal e Água)
Estado de conservação (nitrito, gás sulfídrico, amônia)
diversos
Provas Qualitativas (Normas Analíticas do IAL)
Histamina
pescado
Método Quantitativo Espectrofotométrico
Digestibilidade em Pepsina
produtos e subprodutos protéicos de origem animal
Método Gravimétrico-Enzimático (Mét. Anal. para Cont. de Alimentos para uso animal)
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